Cocina de Autor
Los Cabos
Las estaciones, el entorno y la creatividad del equipo dan forma
a una propuesta que nunca se repite, pero siempre se recuerda.
Menú
Menú
MENÚ VEGETARIANO
COCTELES
BIENVENIDO A MÉXICO
Escamol, aguacate, maíz, guajillo
ALMEJA CHOCOLATA
Jalapeño, maíz cacahuazintle, manzana verde y nixtamal
MASA AGRIA ‘’HECHO EN CASA’’
Suero de leche, perejil
VELOUTÉ DE MAÍZ
Hongo shiitake, nuez pecana y jícama
COSTILLA DE RES
Raíz de apio orgánico de Miraflores, hongos XO, lemon grass
SOLOMILLO DE RES
Betabel, coliflor, amanzu, ajo negro
ZANAHORIA | CARROT
Mantequilla caramelizada, mascarpone, canela, jengibre
CHILATE INSPIRACIÓN GUERRERO
Canela, cacao, mezcal
RESERVA TU LUGAR
Explora menú Riviera Maya
Todos nuestros platillos están preparados con ingredientes de la más alta calidad; sin embargo, la ingesta de productos crudos es responsabilidad de quien los consume.
MENÚ VEGETARIANO
MAÍZ ROSTIZADO
Aguacate, maíz, guajillo
SANDÍA
Tomate, nuez de la India, kaffir, masa madre
MASA AGRIA ‘’HECHO EN CASA’’
Suero de leche, perejil
VELOUTÉ DE MAÍZ AMARILLO
Hongo shiitake, nuez pecana y jícama
ALCACHOFA
Raíz de apio, hongos XO, lemon grass
CALABAZA MANTEQUILLA
Panipuri, edamame, alcachofa, cebollin
ZANAHORIA | CARROT
Mantequilla caramelizada, mascarpone, canela, jengibre
CHILATE INSPIRACIÓN GUERRERO
Canela, cacao, mezcal
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Todos nuestros platillos están preparados con ingredientes de la más alta calidad; sin embargo, la ingesta de productos crudos es responsabilidad de quien los consume.
COCTELES
ENDEMIC MARTINI
Con raicilla, damiana, jugo de limón, jarabe de agave y midori
SAKE TONIC
Con sake seco, pimienta japonesa, bitter de angostura, Aperol, jarabe de cardamomo, licor de naranja agria y tónica
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Todos nuestros platillos están preparados con ingredientes de la más alta calidad; sin embargo, la ingesta de productos crudos es responsabilidad de quien los consume.
Francisco Sixtos
COCINA DE AUTOR
GRAND VELAS LOS CABOS
A lo largo de su trayectoria, sus viajes por Europa y colaboraciones en restaurantes galardonados con Estrellas Michelin le otorgaron un vasto conocimiento gastronómico y un estilo único. De regreso a México, en Cancún, lideró el restaurante Lumière, de especialidad francesa.
Más tarde, desempeñó roles clave como Sous Chef Ejecutivo en Cancún y Chef de Cuisine en Playa del Carmen, donde desarrolló innovadores conceptos culinarios.
Una estancia en el emblemático The Carlyle A Rosewood Hotel de Nueva York precedió su ingreso a un prestigioso restaurante en Los Cabos como Chef de Cuisine, el cual está galardonado con 4 Diamantes de la Asociación Americana Automovilística (AAA).
En Grand Velas Los Cabos, dirige el restaurante Cocina de Autor, premiado con 1 Estrella Michelin, donde fusiona su pasión y talento para ofrecer experiencias gastronómicas que trascienden las fronteras culturales, siguiendo la filosofía del renombrado chef Sidney Schutte.
Hoy en día, como Chef Ejecutivo de Cocina de Autor, busca la simplicidad, utiliza los mejores productos y cocina con perfección, creando platillos que son una mezcla entre sueño, pasión y balance.
Sidney Schutte
COCINA DE AUTOR
GRAND VELAS LOS CABOS
El chef Sidney Schutte dirige el restaurante Cocina de Autor de Grand Velas Los Cabos. La herencia holandesa de Schutte, su pasión por los viajes y los cuatro años que pasó en Asia, lo inspiraron a presentar diferentes sabores en un solo platillo. Los ingredientes son la fuente de creatividad para él.
Adquirió amplia experiencia en cocinas prestigiosas de toda Europa y Asia, incluyendo restaurantes como Amber en Hong Kong, dirigido por el top chef holandés, Richard Ekkebus, acreedor de dos estrellas Michelin; De Scholteshof en Bélgica, bajo el mando de Roger Souvereyns, con dos estrellas Michelin; y De Librije en Swolle, encabezado por el aclamado chef Jonnie Boer, quien con la ayuda de Schutte, obtuvieron la tercera Estrella Michelin.
Solo siete meses después de la apertura de la segunda sucursal de De Librije en Ámsterdam, la cual estuvo a su mando, el restaurante fue galardonado con dos Estrellas Michelin. Schutte ha sido reconocido como “SVH Meesterkok”, el más alto reconocimiento que un chef puede obtener en los Países Bajos.