Autores
Nahúm
Velasco
Cocina de Autor
Chef Ejecutivo – Riviera Maya
Originario de la Ciudad de México, la cocina siempre ocupó un lugar especial en el corazón de Nahúm desde que era niño. Todos los eventos importantes tenían lugar en la cocina de su hogar, por lo que, a los 17 años, decidió ser chef; más tarde formalizó su carrera en el Centro Culinario Ambrosía en Ciudad de México. Esta fue su puerta de entrada a España.
Varios años después, llegó a Playa del Carmen al restaurante Cocina de Autor de Grand Velas Riviera Maya; este restaurante marcó un punto de inflexión en su vida personal y profesional.
Su sed de aprendizaje dio un salto a Copenhague, donde trabajó con el chef Rasmus Kofoed en el restaurante Geranium. Después de experimentar la vida en tierras nórdicas, decidió regresar a Playa del Carmen y trabajar en el restaurante Passion de Martín Berasategui, donde permaneció hasta recibir la invitación de Mikel Alonso y Bruno Oteiza para ayudar a liderar Cocina de Autor, donde actualmente trabaja bajo su guía.
En 2024 se convirtió en el Chef Ejecutivo de Grand Velas Riviera Maya. Con la llegada de la Guía Michelin a México en el mismo año, el restaurante Cocina de Autor fue reconocido con 1 Estrella Michelin.
En Cocina de Autor, Nahúm busca continuar con la evolución y la creatividad, respetar el producto, perfeccionar la técnica y, sobre todo, mostrar pasión por su oficio.
Bruno
Oteiza
Cocina de Autor
Chef Asesor – Riviera Maya
Bruno Oteiza (San Sebastián, 1970) es un chef reconocido en España y personalidad de la televisión. Su cocina, forjada tras su paso por varios restaurantes españoles y franceses, está basada en los productos que provienen de la tierra. Con una clara base tradicional, Oteiza experimenta en la cocina con notable éxito en los platillos.
Trabajó en el restaurante Tezka de la Ciudad de México, asesorado por Juan Mari Arzak, a quien él considera su maestro y amigo, además del mejor cocinero del mundo. Es propietario del restaurante Biko en la Ciudad de México, establecimiento que se encuentra entre los 50 Mejores Restaurantes del Mundo según la prestigiosa lista S. Pellegrino. También es uno de los miembros de la Academia Culinaria de Francia, una de las instituciones más importantes en la industria de la alta cocina.
Es socio de la cadena D.O. en México y es uno de los creadores de Cocina de Autor, restaurante gourmet de Grand Velas Riviera Maya que porta 1 Estrella Michelin y fue el primer restaurante de un resort Todo Incluido en obtener los 5 Diamantes de la Asociación Americana Automovilística (AAA) a nivel mundial; aquí se celebra la gastronomía creativa mientras se incorporan los sabores de distintas regiones de México, especialmente de la Riviera Maya.
Mikel
Alonso
Cocina de Autor
Chef Asesor – Riviera Maya
Mikel es egresado de la Escuela de Cocina de Luis Irizar (San Sebastián, España). Durante 8 años, trabajó en el restaurante Tezka de la Ciudad de México como Chef Ejecutivo, bajo las órdenes de Juan Mari Arzak, reconocido por su restaurante Arzak en San Sebastián, España (con 3 Estrellas Michelin). Durante este periodo, Tezka se posicionó en el lugar 75 de los “100 Mejores Restaurantes del Mundo 2004” de S. Pellegrino.
Por su vasta experiencia y prestigio, estuvo encargado por tres años de los eventos especiales de la Embajada de España en México, durante el periodo de la Embajadora Cristina Barrios; esto lo llevó a encabezar las cenas de honor, sirviendo a grandes personalidades como los Príncipes de Asturias; al ex Presidente de España, Felipe González; al Presidente de España, José Luis Rodríguez Zapatero; a Gabriel García Márquez, Diego el Cigala y Joaquín Sabina, entre otros.
Mikel Alonso es copropietario de Biko, restaurante de cocina gachupa situado en la prestigiosa lista de S. Pellegrino, “Mejores 50 Restaurantes” por varios años consecutivos. Actualmente es Chef Asesor del restaurante Cocina de Autor del hotel Grand Velas Riviera Maya, el cual es portador de 1 Estrella Michelin, así como también fue el primer restaurante del mundo de un resort Todo Incluido en obtener los 5 Diamantes de la Asociación Americana Automovilística (AAA).
Francisco
Sixtos
Cocina de Autor
Chef Ejecutivo – Los Cabos
Francisco Sixtos, nativo de Jalisco, se sumergió en el mundo culinario desde sus inicios en el restaurante de autor del renombrado chef Cristian Morales.
A lo largo de su trayectoria, sus viajes por Europa y colaboraciones en restaurantes galardonados con Estrellas Michelin le otorgaron un vasto conocimiento gastronómico y un estilo único. De regreso a México, en Cancún, lideró el restaurante Lumière, de especialidad francesa.
Más tarde, desempeñó roles clave como Sous Chef Ejecutivo en Cancún y Chef de Cuisine en Playa del Carmen, donde desarrolló innovadores conceptos culinarios.
Una estancia en el emblemático The Carlyle A Rosewood Hotel de Nueva York precedió su ingreso a un prestigioso restaurante en Los Cabos como Chef de Cuisine, el cual está galardonado con 4 Diamantes de la Asociación Americana Automovilística (AAA).
En Grand Velas Los Cabos, dirige el restaurante Cocina de Autor, premiado con 1 Estrella Michelin, donde fusiona su pasión y talento para ofrecer experiencias gastronómicas que trascienden las fronteras culturales, siguiendo la filosofía del renombrado chef Sidney Schutte.
Hoy en día, como Chef Ejecutivo de Cocina de Autor, busca la simplicidad, utiliza los mejores productos y cocina con perfección, creando platillos que son una mezcla entre sueño, pasión y balance.
