Riviera Maya
Las estaciones, el entorno y la creatividad del equipo dan forma
a una propuesta que nunca se repite, pero siempre se recuerda.
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Carta de vinos TODO INCLUIDO
Carta de vinos con cargo
Jack’s World
Yaca y Menta
It´s Nut Butter
Nueces + Foie + Brioche
Rock Coral and Pollen
Almeja + Polen + Almendras + Finger Lime
Atun Ahumado
Crema Ahumada + Otoro + Pasilla Mixe
SEAkilpak
Semillas de calabaza + Consomé de tomate + Erizo de mar
The Sea in Green
Pesca del día + Apio + Cilantro
Undergrowth
Champiñones + Tupinambo + Trufa de maíz
Venison with Roasted Aromas
Carne de venado + café + piñones + cacao
Aromatic Core
Mamey + Semilla de mamey + Chocolate + Yogurt
Clorofila
Quelites + Albahaca + Manzana Verde
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VINOS TODO INCLUIDO
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VINOS ROSADOS
Cava Quintanilla, Nicole – Nebbiolo – San Luis Potosi, México
Les ormes de Cambras Sirah – Pays d´oc IGPA, Francia
Fre White Zinfandel (Vino sin alcohol) –California
VINOS TINTOS
MÉXICO
Surco 2.7 – Cabernet sauvignon – Valle de San Vicente
Vino de la Reina – Sangiovese – Valle de San Vicente
Anxelin, Hacienda Encinillas – Shiraz – Chihuahua
Calixa Blend – Monte Xanic – Tempranillo – Merlot – Cabernet – Valle de Guadalupe
Casa Madero Reserva – Merlot – Valle de Parras – Coahuila
ESTADOS UNIDOS
Robert Mondavi Private Selection – Pinot Noir – California
Gnarly Head – Zinfandel – California
Round Hill – Merlot – California
Irestone Leaping Horse – Red Blend – California
Fre Red Blend (Vino sin Alcohol) – California
FRANCIA
Marius By Michel Chapoutier – Grenache, syrah – d´Oc
L´Hexagone Anjou Rouge – Gamay- Val de Loire
Abbots & Delaunay -Pinot Noir – Languedoc
ESPAÑA
8 Meses – Cria Cuervos – Tempranillo – Ribera del Duero
Cria Cuervos Crianza – Tempranillo – Graciano – Mazuelo – Rioja D.O.C
Torre de Rejas – Tempranillo, La mancha – Castilla y La mancha
ITALIA
Allegrini la Bragia – Venetto
Nicchio Montepulciano – D’abruzzo Doc – Monteoulciano
Sta.Cristina Sangiovese, cabernet sauvignon, merlot, syrah – Toscana
Pasqua Nero D´avola Sicilia Doc – Sicilia, Italia
CHILE
Quatro, MontGras – Cabernet Sauvignon-Syrah-Malbec -Carmenère –Valle de Colchagua
William Cole Grand Reserve – Cabernet Sauvignon – Valle de Maipo
ARGENTINA
Altavista Premium Malbec – Mendoza
VINOS BLANCOS
MÉXICO
Viña Kristel, Monte Xanic – Sauvignon blanc – Valle de Guadalupe
Tres Raíces – Sauvignon Blanc – Guanajuato
Monte Xanic – Chardonnay – Valle de Guadalupe
Vino De La Reina, Cuvée Blanc Duquesa- Chardonnay-Sauvignon Blanc-Viognier – Valle de San Vicente
ESTADOS UNIDOS
Chateau Ste Michelle. Riesling, Columbia Valley – Washington State
Fre Blanco Moscato (Vino sin alcohol) – California
FRANCIA
Marius By Michel Chapoutier – Terret, vermentino – Pays d’Oc
Abbotts & Delauany – Sauvignon Blanc – Languedoc
ESPAÑA
Cal y Canto – Verdejo – Castilla
ITALIA
Villa Sandi Veneto – Pinot Grigio – Veneto
4 Generazíoní, Casa Defrá – Pinot Grigio – Delle Venezíe DOC *Vegan
Falesco le Poggere Est – Di Montefiascone – Lazio
3 Passo – Grillo di Sicilia – Chardonnay di Puglia *Vegan *Organic
CHILE
William Cole Reserve – Chardonnay – Valle de Casablanca, Chile
Terranoble Chardonnay Reserva – Valle Casa Blanca
AUSTRALIA
Banrock Station – Chardonnay- Riverland South Australia
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VINOS ESPUMOSOS
ESTADOS UNIDOS
Fre Sparking Brut (Vino sin alcohol) California
ITALIA
Prosecco Villa Sandi, Il Fresco – Glera – Veneto
Il Fresco Brut Rosato – Villa Sandi – Veneto y Friuli/ Venezia/Giulia
FRANCIA
Louis Perdier, Brut Excellence – Bourgogne
Nuit de Paris, Quality Reserve Brut
VINOS DE POSTRE
ITALIA
La Gioiosa – Moscato – Veneto
ESPAÑA
Jerez Tio Pepe –
España.
OPORTO
Porto Real Casa Vela – Touringa Nacional, Portugal
VINOS CON CARGO ADICIONAL
Vinos con cargo adicional. Las añadas pueden cambiar de acuerdo a la existencia. Precios en pesos con impuestos incluidos. Se agregará el 15% de servicio.
Wines with an additional charge. The vintages may change according to existence. Prices in Mexican pesos with taxes included. A 15% service gratuity will be added.
RESERVA TU LUGAR
CHAMPAÑA
813 LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER
$4,800
Reims, Francia
841 DRAPPIER BRUT NATURE
$4,200
Urville, Francia
814 Taittinger, Brut Prestige Réserve, Non Vintage
$3,900
Reims, Francia
ROSADA
822 Taittinger, Brut Rosé Prestige Réserve
$4,200
Reims, Francia
PRESTIGE CUVÉE
822 Taittinger, Brut Rosé Prestige Réserve
$4,200
Reims, Francia
836 Armand de Brignac, Ace of Spades
$14900
Heart of Champagne, Francia
838 Cristal, Louis Roederer
10,800
Reims, Francia
839 Rare Millésime, Piper Heidsieck
13,500
Champagne, Francia
VINOS ESPUMOSOS
México
$2,200
921 Espuma de Piedra, Blanc de Blancs
FRANCIA
$2,100
912 L’Hexagone, Crémant de Loire Blanc
$2,100
913 L’Hexagone, Crémant de Loire Rosé
Italia
2, 400
914 Marchese Antinori, Franciacorta
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VINOS ROSADOS
720 Miraval – Cinsault – Grenache – Syrah – Rolle
$2,500
Provence, Francia
722 Kruger, Sangiovese
$1,900
Valle de Guadalupe, México
VINOS DE POSTRE
705 Casa Madero, Cosecha Tardía – Sémillon, gewürztraminer
$1600
México
706 Oremus, Tokaji Aszú, Muscat de Lunel – Furmint
$3100
Hungría
OPORTO
710 Graham’s 6 Grapes – Touriga nacional, Tinta Amarela, Tinta Cão, Touriga, Tinta Barroca Tinta Roriz, Franca,
$1400
VINOS BLANCOS | WHITE WINES
MÉXICO
101 GRAN RICARDO – SAUVIGNON BLANC
$3,500
Valle de Guadalupe
102 Casa Baloyán – Chardonnay
$2,300
Valle de Guadalupe
ESTADOS UNIDOS
201 DARIOUSH- Chardonnay
$4,200
Napa Valley
203 Kistler – Les Noisetiers – Chardonnay
$4,900
Sonoma Valley
208 Head High – Chardonnay
$2,100
Sonoma Valley
FRANCIA
314 Meursault-Charmes 1º Cru – Chardonnay
$7,800
Bourgogne
309 L’Hexagone Anjou Blanc-Chenin Blanc
$1,800
Val de Loire
ESPAÑA
401 Matarromera, Verdejo
$2,400
Rueda
402 Gramona La Maca, Macabeo
$2,100
Penedès
403 Mar de Frades, Albariño
$2,300
Rías Baixas
ITALIA
500 Jermann – Pinot grigio
$3,900
Friul-Venezia Giulia
CHAMPAÑA
813 LOUIS ROEDERER BRUT PREMIER
$4,800
Reims, Francia
841 DRAPPIER BRUT NATURE
$4,200
Urville, Francia
814 Taittinger, Brut Prestige Réserve, Non Vintage
$3,900
Reims, Francia
836 Armand de Brignac, Ace of Spades
$14900
Heart of Champagne, Francia
838 Cristal, Louis Roederer
10,800
Reims, Francia
839 Rare Millésime, Piper Heidsieck
13,500
Champagne, Francia
VINOS TINTOS | RED WINES
MÉXICO | MÉXICO
154 Vino de Piedra – Cabernet, tempranillo
$4,100
San Antonio de las Minas
175 Megacero, Hacienda Encinillas-MERLOT, SHIRAZ, CABERNET SAUVIGNON
$2,400
Valle de Encinillas, Chihuahua
ESTADOS UNIDOS | USA
251 Opus One-CABERNET SAUVIGNON, MERLOT
$26,500
Napa Valley
252 Far Niente – Cabernet sauvignon
$8,500
Napa Valley
255 Darioush Signature – Cabernet sauvignon
$7,300
Napa Valley
256 Grgich Hills – Cabernet sauvignon
$7,200
Napa Valley
262 Silver Oak – Cabernet sauvignon
$6,300
Alexander Valley
263 Ridge Estate – Zinfandel
$3,900
Lytton Spring
266 Caymus – Zinfandel
$4,900
Napa Valley
257 DUCKHORN-MERLOT
$4,200
NAPA VALLEY
267 CAYMUS CABERNET SAUVIGNON
$5,900
NAPA VALLEY
FRANCIA | FRANCE
352 Château Latour Á POMEROL-Merlot, Cabernet Franc
$7,200
Pomerol, Bordeaux
369 Chateau Cheval Blanc – Cabernet Franc, Merlot
$43,000
Saint-Émilion, Bordeaux
372 Château Mouton Rothschild – Cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc
$39,000
Pauillac, Bordeaux
353 L’Hexagone Chinon Le Grand-Cabernet Franc
$2,500
Val de Loire
ESPAÑA | SPAIN
440 Pintia – Tinta de Toro D.O.
$4,200
Toro
444 COSTERS DE PRIORATO – Grenache
$1900
Priorato
454 Único, Vega Sicilia – Tempranillo
$17,500
Ribera del Duero
455 Figuero, Crianza – Tempranillo D.O.
$2,500
Ribera del Duero
458 Alion, Cosecha – Tempranillo D.O.
$4,900
Ribera del Duero
459 Matarromera Reserva – Tempranillo D.O.
$3,500
Ribera del Duero
460 Valduero Reserva – Tempranillo D.O.
$4,200
Ribera del Duero
465 Mas La Plana – Cabernet sauvignon
$3,200
Penedés
466 Quinto Valbuena – Tempranillo
$9,900
Ribera del Duero
ITALIA | ITALY
549 La Massa – Sangiovese, cabernet sauvignon, merlot
$2,600
Toscana
550 Tignanello – Sangiovese, cabernet sauvignon
$7,500
Toscana
553 Red Angel on the Moonlight, Pinot Nero
$3,200
Friuli Venezia Giulia
554 Apollonio – Primitivo
$1,900
Puglia IGT
555 Pelissero, Barbaresco – Nebbiolo
$3,900
Piemonte
558 La Braccesca Maggiarino Vino Nobile, Sangiovese
$4,900
Montepulciano
560 Le Mortelle Botrosecco, Cabernet Sauvignon / Cabernet Franc
$1,900
Toscana
CHILE
654 Montes Folly – Syrah
$5,200
Apalta
655 Purple Angel – Carmenère
$4,200
Valle de Colchagua
657 Finis Terrae – Cabernet-merlot
$1,900
Valle del Maipo
ARGENTINA
754 Mai Kaiken, Malbec
$4,500
Mendoza
752 José Zuccardi 2014 – Malbec, Cabernet Sauvignon
$3,200
Mendoza
AUSTRALIA
770 Katnook Estate, Prodigy – Shiraz
$4,300
Coonawarra
773 Penfolds, Bin 389 – Cabernet sauvignon, shiraz
$3,900
South Australia
Nahúm Velasco
COCINA DE AUTOR
Chef Ejecutivo – Riviera Maya
Originario de la Ciudad de México, la cocina siempre ocupó un lugar especial en el corazón de Nahúm desde que era niño. Todos los eventos importantes tenían lugar en la cocina de su hogar, por lo que, a los 17 años, decidió ser chef; más tarde formalizó su carrera en el Centro Culinario Ambrosía en Ciudad de México. Esta fue su puerta de entrada a España.
Varios años después, llegó a Playa del Carmen al restaurante Cocina de Autor de Grand Velas Riviera Maya; este restaurante marcó un punto de inflexión en su vida personal y profesional.
Su sed de aprendizaje dio un salto a Copenhague, donde trabajó con el chef Rasmus Kofoed en el restaurante Geranium. Después de experimentar la vida en tierras nórdicas, decidió regresar a Playa del Carmen y trabajar en el restaurante Passion de Martín Berasategui, donde permaneció hasta recibir la invitación de Mikel Alonso y Bruno Oteiza para ayudar a liderar Cocina de Autor, donde actualmente trabaja bajo su guía.
En 2024 se convirtió en el Chef Ejecutivo de Grand Velas Riviera Maya. Con la llegada de la Guía Michelin a México en el mismo año, el restaurante Cocina de Autor fue reconocido con 1 Estrella Michelin.
En Cocina de Autor, Nahúm busca continuar con la evolución y la creatividad, respetar el producto, perfeccionar la técnica y, sobre todo, mostrar pasión por su oficio.
Bruno Oteiza
COCINA DE AUTOR
Chef Asesor – Riviera Maya
Bruno Oteiza (San Sebastián, 1970) es un chef reconocido en España y personalidad de la televisión. Su cocina, forjada tras su paso por varios restaurantes españoles y franceses, está basada en los productos que provienen de la tierra. Con una clara base tradicional, Oteiza experimenta en la cocina con notable éxito en los platillos.
Trabajó en el restaurante Tezka de la Ciudad de México, asesorado por Juan Mari Arzak, a quien él considera su maestro y amigo, además del mejor cocinero del mundo. Es propietario del restaurante Biko en la Ciudad de México, establecimiento que se encuentra entre los 50 Mejores Restaurantes del Mundo según la prestigiosa lista S. Pellegrino. También es uno de los miembros de la Academia Culinaria de Francia, una de las instituciones más importantes en la industria de la alta cocina.
Es socio de la cadena D.O. en México y es uno de los creadores de Cocina de Autor, restaurante gourmet de Grand Velas Riviera Maya que porta 1 Estrella Michelin y fue el primer restaurante de un resort Todo Incluido en obtener los 5 Diamantes de la Asociación Americana Automovilística (AAA) a nivel mundial; aquí se celebra la gastronomía creativa mientras se incorporan los sabores de distintas regiones de México, especialmente de la Riviera Maya.
Mikel Alonso
COCINA DE AUTOR
Chef Asesor – Riviera Maya
Mikel es egresado de la Escuela de Cocina de Luis Irizar (San Sebastián, España). Durante 8 años, trabajó en el restaurante Tezka de la Ciudad de México como Chef Ejecutivo, bajo las órdenes de Juan Mari Arzak, reconocido por su restaurante Arzak en San Sebastián, España (con 3 Estrellas Michelin). Durante este periodo, Tezka se posicionó en el lugar 75 de los “100 Mejores Restaurantes del Mundo 2004” de S. Pellegrino.
Por su vasta experiencia y prestigio, estuvo encargado por tres años de los eventos especiales de la Embajada de España en México, durante el periodo de la Embajadora Cristina Barrios; esto lo llevó a encabezar las cenas de honor, sirviendo a grandes personalidades como los Príncipes de Asturias; al ex Presidente de España, Felipe González; al Presidente de España, José Luis Rodríguez Zapatero; a Gabriel García Márquez, Diego el Cigala y Joaquín Sabina, entre otros.
Mikel Alonso es copropietario de Biko, restaurante de cocina gachupa situado en la prestigiosa lista de S. Pellegrino, “Mejores 50 Restaurantes” por varios años consecutivos. Actualmente es Chef Asesor del restaurante Cocina de Autor del hotel Grand Velas Riviera Maya, el cual es portador de 1 Estrella Michelin, así como también fue el primer restaurante del mundo de un resort Todo Incluido en obtener los 5 Diamantes de la Asociación Americana Automovilística (AAA).